Беларусы часто задают мне вопросы о кухне Великобритании. До сих пор мне удавалось отвертеться от написания поста на эту тему, но раз уж я хочу, чтобы люди стали лучше понимать современную Британию, то я просто должен написать об этом!
Согласно небольшой статье на Википедии, Великобритания не оказала важного влияния на развитие кулинарии. Пожалуй, самым важным нашим изобретением можно считать сэндвич – два куска хлеба с начинкой между ними. Предположительно, этому открытию мы обязаны некоему британскому аристократу, которому захотелось перекусить во время игры в карты (но не может не радовать, что в русском языке наш сэндвич понемногу вытесняет немецкий бутерброд).
Приятно, что по местным телеканалам показывают кулинарное шоу Джейми Оливера. Также здесь я впервые узнал о Валентине Уорнере, который ведёт передачу “Что есть сейчас” на британском телевидении, о том, какие продукты лучше есть в текущем сезоне.
А ещё мне непривычно осознавать, что как минимум два шоу британских шеф-поваров показывают здесь по ТВ, потому что я помню, как раньше в поездках за границу, мне приходилось любезно выслушивать шутки о совершенно «никакой» британской кухне.
Ситуация изменилась, и вот, как мне кажется, почему.
Прежде всего, в Великобритании, как и во множестве других стран, произошла просто-таки революция во взглядах на здоровье. Теперь гораздо больше внимания уделяется профилактике заболеваний, в том числе питанию. Выражение «Ты то, что ты ешь» сегодня актуально как никогда, взять хотя бы общественную кампанию «5 в день», которая призывает британцев употреблять 5 порций овощей и фруктов в день.
Британцы любят проводить отпуск на юге Европы, и это также повлияло на диету и ассортимент супермаркетов. Потребление оливкового масла выросло за последние 25 лет почти в 10 раз. Одновременно возрос спрос и на другие составляющие средиземноморской кухни.
Сказались на питании британцев и перемены в образе жизни: всё чаще можно встретить семьи, где оба родителя работают и, естественно, уделяют меньше времени приготовлению еды. Как следствие – рост как количества посетителей в ресторанах (если люди предпочитают не терять времени на готовку), так и спроса на магазинные полуфабрикаты (в случае, если семья решает поужинать дома).
Возросший интерес к заведениям общепита особенно ярко проявился в Лондоне. Увеличение спроса на шеф-поваров и суровая конкуренция между ресторанами привели к возникновению «ресторанной сцены», которой не существовало еще в середине 1980-х, когда я только переехал в Лондон. Конечно же, в Лондоне всегда можно было отлично поужинать, но теперь люди хотят разнообразия.
Именно благодаря этому у поваров появился шанс проявить себя. Поколение шефов, обучившихся кулинарии в 80-е годы, теперь ведёт свои шоу на ТВ. Многие из них обучались у таких французских мастеров, как братьев Мишеля и Альберта Ру, которые приехали в Британию в 60-е, и Раймона Блана, который приехал в 70-е.
Возможно, наши кулинарные шоу более доступны за рубежом благодаря широкому распространению английского языка – ведь, я уверен, подобные передачи снимают и во Франции, и в Италии, и в Испании. А развитию интереса к ним в последнее десятилетие немало поспособствовали такие шеф-повара, как Джейми Оливер, Гордон Рамси и другие, ведь ещё в конце 90-х-начале 00-х передачи о садоводстве были куда более популярны.
Возросший интерес к питанию вызвал повышенное внимание к продуктам. У нас в стране были случаи с распространением заболеваний в системе поставок продуктов питания, вследствие чего люди стани более внимательно относиться к тому, как производится то, что они едят. Стали популярны органические продукты, и возникло много маленьких магазинчиков и фермерских рынков, где продают местные продукты.
Одним из последних факторов роста популярности кулинарных телешоу стал экономический кризис. С падением доходов людям стало труднее позволить себе выбираться в рестораны, что обусловило возросший интерес к приготовлению еды дома. А с учётом недостатка времени и широкого ассортимента полуфабрикатов, можно предположить, что большинство британцев так и не научилось прилично готовить. Теперь же это можно исправить с помощью телешоу.
У нас есть традиция выпечки тортов, кексов и прочих вкусностей к чаю для чисто британского high или afternoon tea – буквально «высокий» или «послеполуденный чай», что-то вроде полдника. Несмотря на то, что «высокий чай» появился лишь в XIX веке, британцы издавна любили побаловать себя кусочком пирога. Поэтому неудивительно, что телешоу “The Great British Bake Off” – соревнование среди непрофессиональных мастеров выпечки – имело грандиозный успех.
Некоторые приёмы пищи в Великобритании имеют чисто практическую подоплёку. К примеру, знаменитый английский завтрак с беконом, яйцами, а также всем, что душа пожелает, – это отличное начало дня, который вы собрались провести на природе. А за воскресным обедом (жаркое с картофелем и другими овощами) так хорошо собрать всю семью, друзей и поболтать обо всём на свете.
Что касается самых известных блюд нашей кухни, то некоторые из них не такие уж британские. Блюдо fish and chips – жареная картошка с рыбой – возникло только 150 лет назад. По отдельности ингредиенты появились в XVII веке: жаренную в масле рыбу готовили беженцы-евреи из с Иберийского полуострова, а жареный картофель пришёл из Бельгии.
По правде говоря, блюда-фьюжн – наш конёк. Беларусам это может показаться удивительным, но по словам моего бывшего выдающегося коллеги, нашим национальным блюдом должна быть англо-индийское блюдо курица тикка масала, жаренная в густом соусе карри.
Вообще-то, зайдя в любой супермаркет, вы сможете убедиться в невероятной популярности блюд с карри. Ещё один пример – южноазиатское блюдо балти (хотя о его происхождении ходят споры).
Любовь к экзотической кухне может показаться странной нашим европейским соседям. Однако её корни отчасти находятся в колониальном прошлом нашей страны. Сегодня в каждом британском городке можно найти как минимум один «китайский» (но чаще всего гонгконгский) или «индийский» (как правило, сочетающий кухни нескольких южноазиатских регионов) ресторан. Не так давно стали появляться, и уже довольно широко распространились, рестораны тайской кухни.
Но – в гостях хорошо, а дома лучше. Поэтому моё любимое блюдо обязательно должно быть с подливой, соусом из сока жареного мяса, по рецепту моей мамы.